धरोहर

छायाचित्र- यामिनी दशोरा भोजन को स्वाद, सुगंध और रंग से सुशोभित करने वाले मसाले भारतीय रसोईघरों का अभिन्न अंग हैं। ये मसाले अपने में कई खूबियाँ समेटे हैं। भोजन में मसालों का  जितना  प्रयोग भारतीय उपमहाद्वीप  में होता है, उतना विश्व के किसी और देश में शायद ही हो। यही नहीं भारतीय उपमहाद्वीप के रहन-सहन के अनुसार प्रत्येक मसाले के अपने औषधीय गुण भी हैं। ये मसाले कई स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं जैसे वात, अपच, कृमि, अरुचि, मधुमेह, पेट दर्द, एसिडिटी, आदि रोगों के नियंत्रण में काफी लाभकारी हैं। असंख्य गुणों की खान, ये मसाले कुछ इस प्रकार हैं: ■ हल्दी  हल्दी या हरिद्रा न केवल खाने के रंग और स्वाद को बढ़ाती है, वरन् यह उत्तम औषधि भी है। सब्ज़ियों, अचार, पूड़ी, परांठे, पकौड़ी, और लगभग सभी चटपटे व्यंजनों का रंग और स्वाद  बढ़ाने के लिए हल्दी का प्रयोग किया जाता है। चोट ठीक  करने या मार निकालने में, सर्दी-जुकाम से बचाव और उपचार के लिए भी हल्दी लाभदायक है। ■ सूखा धनिया धनिये के सूखे दानों को पीसकर धनिया पाउडर बनाया जाता है। यह भोजन का स्वाद बढ़ाने के साथ इसे सुगंध भी देता है। हल्दी की तरह ही इसे भी लगभग